Chou rouge lacto-fermenté aux épices
- 2 juil. 2025
- 3 min de lecture
Dernière mise à jour : 3 juil. 2025
Découvrez ma recette signature de chou rouge lacto-fermenté et son ingrédient hypoglycémiant, une pépite pour votre santé.
Saviez-vous que le chou rouge fermenté est l’un des aliments les plus puissants pour soutenir votre microbiote et renforcer votre vitalité ?
Dans cet article réservé à mes abonnés privilégiés, je vous dévoile :
✔️ Les bienfaits santé spécifiques de cette recette au chou rouge et d'une épice commune (à laquelle on ne pense pas forcément),
✔️ La préparation détaillée pas-à-pas, facile et accessible même si vous débutez en fermentation,
✔️ Mes astuces pratiques pour l’intégrer facilement à votre quotidien,
✔️ Ma fiche visuelle téléchargeable et imprimable pour la garder sous la main.
🔓 Accédez à cet article complet dès maintenant
Cet article fait partie de mes contenus réservés aux abonnés privilégiés de mon blog.
L’abonnement est gratuit : il vous donne accès à
mes articles de fond sur des problématiques de santé,
des cas clients et les solutions qui ont fonctionné pour eux
des recettes santé exclusives,
mes conseils naturopathiques approfondis.
Pourquoi intégrer des légumes fermentés à votre alimentation ?
Les légumes fermentés possèdent une richesse nutritives bénéfique à tout point de vue pour notre santé.
Ils s'intègrent parfaitement à une alimentation anti-fatigue.
Les bienfaits d'une alimentation riche en bonnes bactéries
Les légumes lacto-fermentés sont riches en probiotiques naturels, ces micro-organismes qui renforcent la flore intestinale et participent :
✔️ à une meilleure digestion,
✔️ à l'équilibre du métabolisme,
✔️ au renforcement de l’immunité,
✔️ à la régulation de l’inflammation chronique,
✔️ à la perte de poids...
Des nutriments boostés
Le chou rouge apporte également des anthocyanes, de puissants antioxydants. Ces pigments de couleur rouge violacés appartiennent à la grande famille des flavonoïdes et protègent particulièrement vos cellules et vos vaisseaux du stress oxydatif.
Le chou rouge est également en vitamine C qui potentialise l'effet anti-oxydant des anthocyanes et :
renforce le système immunitaire en participant au renouvellement des globules blancs
favorise l'absorption du fer, souvent déficitaire chez la femme
possède des propriétés anti-fatigue
Enfin, la cannelle contribue à la régulation de la glycémie. Elle est également riche en fer ! Pas d'inquiétude si vous n'aimez pas la cannelle habituellement, après fermentation, elle obtient un goût subtil qui se marie parfaitement au chou rouge.. Elle apporte une saveur douce et réconfortante.
🫙 La recette pas-à-pas
Pour cette recette, j'ai utilisé un bocal à joint "Le Parfait". La taille du contenant doit être adaptée à la quantité de légumes. Leur hauteur doit atteindre environ 2 à 3 centimètres du bord.
Émincez finement le chou rouge. Coupez d'abord le chou en deux en largeur et déposer la partie plate sur votre plan de travail avant de tailler de fines lamelles.
Déposez le chou émincé dans un saladier et pesez-le. Ajoutez ensuite 2% de sel (ex. : 600g = 12g de sel) et mélangez bien.
Laissez reposer à température ambiante pendant 1h.
Mélangez de nouveau. Un jus doit apparaître au fond du saladier.
Placez le chou dans un bocal propre et sec (pas de gouttes d'eau chlorée) en tassant fortement à chaque ajout pour extraire l’eau contenue naturellement dans le légume.
Aux 2/3 du bocal, déposer un bâton de cannelle puis continuez à remplir en tassant.
Tassez bien jusqu'à ce que le jus recouvre tout le contenu (+ quelques millimètres). Si besoin, laissez reposer 30 minutes et tassez de nouveau.
Fermez hermétiquement et laissez fermenter 10-15 jours à température ambiante. La couleur va changer, du violet foncé au fluo, c'est normal. Pensez à glisser une petite assiette sous le bocal car celui-ci risque de "renvoyer du jus" (ce qui est tout à fait normal).
Vous pouvez goûter au bout de 10 jours. Si le goût vous convient conservez au frais pour stopper la fermentation. Sinon laissez encore quelques jours pour obtenir un peu plus d'acidité.
Conservation
Les légumes lactofermentés se conservent facilement plusieurs mois au réfrigérateur car les bonnes bactéries protègent le développement de bactéries pathogènes par effet de compétition (un peu comme les videurs à l'entrée des boîtes de nuit).
Comment le déguster ?
Les aliments lacto-fermentés se consomment généralement à petites doses et viennent subtilement relever vos meilleures recettes.
En topping sur vos salades ou vos tartines,
Avec un œuf au petit déjeuner,
En entrée comme une crudité,
En accompagnement de vos pizzas, quiches, tartes salées.
⚠️ Précaution : à éviter en cas de SIBO non traité (ballonnements tout de suite après les repas, troubles importants du transit...) et d'intolérance à l'histamine.
Vous souhaitez garder cette recette sous la main ?
J’ai conçu une fiche recette complète, minimaliste et pédagogique, à télécharger gratuitement. Elle comprend :
✔️ la recette détaillée,
✔️ les bienfaits santé,
✔️ les idées d’utilisation au quotidien.
Téléchargez-la dès maintenant en cliquant ci-dessous.
Vous avez des questions ? Des idées à partager avec les autres abonnés ? N'hésitez pas à commenter ci-dessous. Je serai ravie de lire vos retours et de vous répondre.
Commentaires